Ingredientes:
– Borrego
– Alho
– Louro
– Vinho Branco
– Colorau
– sal
– Azeite
– Cebola
– Ramo de salsa
Tempera-se o borrego com alho, sal, louro, colorau,vinho branco e um fio de azeite.
Deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, faz-se um refogado com muita cebola, alho, azeite e o ramo da salsa, quando a cebola estiver dourada, junta-se o borrego e a marinada envolve-se tudo no refogado, acrescenta-se vinho branco até cobrir a carne toda, junta-se piripíri a gosto, tapa-se e deixa-se levantar fervura. Retifica-se o tempero de sal e deixa-se guisar lentamente até estar no ponto.
Acompanha com legumes cozidos em água e sal.